Vegane Curry-Mango-Nudeln

 

Curry-Mango-Nudeln: für 4 Personen

1 Mango (ca. 400 g) schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und klein würfeln;

3-5 Frühlingszwiebeln (oder 2 Zwiebeln, mittelgroß) waschen und in dünne Ringe schneiden;

1 Chilischote (getrocknet) zerbröseln;

mind. 3 EL Cashewkerne grob hacken;

ordentlich Koriander (6-8 Stiele) waschen, trockenschütteln und grob hacken.

400 g kurze Reisnudeln (oder andere Nudeln, z.B. glutenfreie: http://amzn.to/2m1lRtz) laut Packungsanweisung in

Salzwasser garen.

2 EL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und

1 EL Currypulver (scharf) darin anrösten (bei mittlerer Hitze, 1 Min. nicht länger, sonst kann es bitter werden). Mit

etwas Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chili und Mango durchmischen

200 ml Gemüsebrühe (glutenfrei) dazugießen,

einen guten Spritzer bis ordentlich Zitronensaft dazugeben. Mit

Salz und Pfeffer (z.B. Blumenpfeffer) würzen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Sauce evtl. mit Koriander bestreuen. Cashewkerne dazu servieren.

Tipp:

·         Wenn man es fruchtig mag, kann man auch 2 Mangos verwenden.

·         Wenn man die Zwiebeln anschwitzt, werden sie süßlicher und weicher.

·         Statt der Korianderstiele kann man auch Koriandersamen nehmen und im Mörser zerkleinern.

·         Um die Sauce zu verfeinern, kann man einen Teil davon herausnehmen, pürieren und wieder dazugeben.

·         Statt Zitronensaft evtl. 1 Zitrone (Bio) heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.

·         Beim Abgießen evtl. 50 ml Nudelwasser auffangen und unter die Currysauce rühren.

·         Man kann Nudeln und Sauce auch in einer Schüssel durchmischen.

Was haltet ihr von Früchten in deftigen Speisen?

Guten Appetit! 

Dietlind und Andreas Summer

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